民以食为天，食以味为先。美食不仅是美好生活的标配，更是一座城市独特的文化印记。在淄川，从宴席珍馐到市井小吃，一道道非遗美食承载着城市记忆，在传承与创新中诉说着淄川的烟火气与文化魂。

　　数字“六”在中国传统文化里代表着和谐、圆满和顺利。作为鲁菜传承的重要一脉，淄川“六六席”已有200多年历史，其“六盘六碗三大件”的规制、“鸡打头鱼打尾”的上菜顺序，暗含着中国传统文化对和谐圆满的期许。

　　淄川古称般阳，出身于餐饮世家的孟庆训钻研“六六席”30余年。为让古老宴席焕发新生，他将传统与现实相融，在传承的基础上打造“般阳宴”。

　　菜品方面，孟庆训既保留豆腐夹、鸡靠肉等经典菜式，又引入海参、鲍鱼等名贵食材，把淄川特产的冷盘香肠、酱牛肉等做成精致非遗三拼；服务方面，每道主菜上席时，服务员都会详细介绍菜品的历史由来和文化故事，让顾客在品味美食的同时，感受饮食背后的文化内涵。2022年，“般阳宴”古法烹饪技艺入选淄川区非物质文化遗产代表性项目名录，孟庆训成为区级非遗代表性项目传承人。

淄川肉烧饼是扎根市井的烟火滋味。这道小吃与淄川“千年瓷都”的历史渊源深厚——在丝绸之路的商贸往来中，耐储存的新疆馕传入当地，逐渐演化成如今皮薄肉多、芝麻喷香的淄川肉烧饼。

　　作为山东省级非物质文化遗产代表性项目，淄川肉烧饼以锯末为燃料，饼贴炉顶烘烤，出炉后木香、芝麻香与肉香交融，是淄川人刻在骨子里的味觉记忆。

　　“说起淄川肉烧饼的历史，可以追溯到唐代的胡饼。”许业兵是淄川肉烧饼制作技艺省级非遗代表性项目传承人，也是“子曰倒贴烧饼”品牌负责人。作为一家正宗的淄川肉烧饼餐饮企业，“子曰倒贴烧饼”如今已在北京、天津、上海、福建等地开设四五十家连锁店。

　　近年来，我区以非遗美食为抓手，深度挖掘饮食文化内涵，推动般阳宴、淄川肉烧饼等特色美食突破地域局限。一道道美食串联起历史与现代，既守住了文化根脉，又激活了产业活力，让人们在满足舌尖享受的同时，感受淄川的城市魅力。

　　作者： 朱晓光 侯林